https://www.filmscanner.info/en/Deze website vind ik persoonlijk erg handig.
De V700 gaat effectief niet meer dan 2300 DPI halen, de V600 haalt 1560 DPI. (de specificaties die de fabrikant opgeven slaan dus kant nog wal)
Nu moet je je afvragen of je dergelijke grote resoluties nodig hebt. Een ander voordeel van de V600 is garantie

Ik denk dat voor kleinbeeld de v700 meerwaarde heeft, maar voor medium format denk ik niet dat die 2300 DPI het verschil gaat maken.
Zorg dan wel dat je een v600 mét silverfast software krijgt, daar schijnt de scanner wel echt beter van te worden.
Let wel, de v600 heeft ook ICE, waar je met Z/W beeld echt helemaal niets aan gaat hebben.
Er zijn geloof ik geen dedicated 120 film scaners meer op de markt, dus wat dat betreft heb je weinig te kiezen.